गक्कड़ भर्ता क्या है और इसे कैसे बनाते हैं?

• शिवेंद्र तिवारी

गक्कड़ भर्ता जबलपुर की बहुत ही फेमस रेसिपी है जिसे नर्मदा परिक्रमा में गए हुए लोग अक्सर गक्कड़ भर्ता बनाकर खाते हैं गक्कड़ भरता को बिहार में लिट्टी चोखा के नाम से जानते हैं ।
तो आइए चलते हैं गक्कड़ भर्ता की रेसिपी के बारे में जानते हैं ।
सबसे पहले हम गक्कड़ कैसे बनाएं तो गक्कड़ बनाने के लिए 300 ग्राम गेहूं का आटा ,100 ग्राम बेसन ,एक बड़ा चम्मच अजवाइन मोयन के लिए चार चम्मच शुद्ध घी आधा चम्मच बेकिंग पाउडर, स्वादानुसार नमक इन सभी को एक साथ मिलाकर,उसे थोड़ा थोड़ा पानी डालकर गूथ ले ।
इसके बाद उसे ढककर 15 मिनट रेस्ट करने के लिए छोड़ दीजिए।
तत्पश्चात् लोई बनाकर( बालूशाही के आकार की) ओवन में 10 मिनट के लिए पकाएं या फिर कोयले के अंगारे में भी, ऊपर जाली रखकर पका सकते हैं पक जाने पर सभी कक्कड़ को घी में डुबोकर निकाल ले गक्कड़ तैयार है।
राही
अब आइये भरता बनाते हैं भरता बनाने के लिए सबसे पहले 300 ग्राम बैंगन ,200 ग्राम आलू और 200 ग्राम टमाटर इन तीनों को काटकर धोकर कुकर में डालें इसमें दो चम्मच सरसों का तेल स्वादानुसार नमक डालकर कुकर का ढक्कन, बिना सिटी लगाएं ,10 मिनट के लिए पकाते हैं उसके बाद कुकर ठंडा होने पर उसमें से सभी सामग्री बाहर निकाल कर , मैस कर लेते हैं । अब बारी आती है भरते में तड़का लगाने की.
कड़ाही को गैस में रखकर थोड़ा सा तेल डालें उसमें जीरा ,तेजपत्ता , हींग डालकर तड़का मारे फिर जीरा तड़कने पर उसमें लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें लहसुन की मात्रा अदरक से दोगुनी रखें या तीन गुनी रखें बहुत अच्छा टेस्ट देता है फिर एक चम्मच हल्दी ,आधा चम्मच मिर्च, एक चम्मच धनिया पाउडर डालकर मैश किए हुए भरते को डालें , 2 मिनट भूननेके बाद उसमें आधा कटोरी हरे मटर भी डाल सकते हैं इसके बाद 3 मिनट और पकाना है और लास्ट में कटे हुए धनिया पत्ती से सजाएं आपका भरता रेडी ……सॉरी आपका नहीं बैगन का भरता रेडी हो चुका है।

अब देरी किस बात की सभी के साथ मिलकर बैठकर खाइए और लुफ्त उठाइए ।